Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Cintia Nishiyama em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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É verificado atualmente um grande desperdício de frutas e hortaliças em seus centros de produção devido à falta de técnicas adequadas de processamento. Uma alternativa viável para que esse desperdício, se torne menor seria a utilização do processo de desidratação osmótica, que consiste em imergir o alimento em soluções concentradas causando uma retirada parcial de sua água, assim como um …
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