Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Andre Moraes Tafarello em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Os carotenóides possuem propriedades, ações e funções especiais. Mas são susceptíveis a oxidação. O presente trabalho visa avaliar a oxidação de alguns dos principais carotenóides encontrados em alimentos, utilizando sistemas modelos seco e aquoso, com carotenóides individuais e em misturas, e também alimentos desidratados. Os experimentos serão realizados em temperatura ambiente, sumulan…
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