CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (1998), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Conservação de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Operações Unitárias (secagem convencional e solar, trituração, moagem, classificação granulométrica, desidratação e impregnação osmótica) para o beneficiamento de produtos de origem vegetal, especialmente aqueles oriundos de resíduos e perdas durante a cadeia produtiva. (Fonte: Currículo Lattes)
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Tendo como base as exigências dos consumidores, com relação à qualidade do alimento, o presente trabalho tem como finalidade a obtenção do mamão seco mediante processo combinado de desidratação osmótica e secagem. Espera-se obter um produto estável quanto a sua umidade, de boa aparência e o mais próximo possível das características da fruta in natura. Desta forma, serão avaliados a melhor…
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