Resumo
Propõe-se um estudo comparativa da reatividade química e fotoquímica de antocianinas (sais do íon 7-hidroxiflavílio) em meio aquoso e em soluções micelares. A reatividade química das antocianinas é bastante rica no estado fundamental em meio aquoso, envolvendo uma série de equilíbrios simultâneos dependentes do pH do meio. Estes incluem equilíbrios, ácido base da antocianina, de hidrataçã…