Resumo
O queijo Minas frescal é freqüentemente fabricado de maneira artesanal, apresentando características de qualidade muito variáveis, além de vida de prateleira curta. A adição de culturas probióticas pode revelar-se bastante útil no sentido de minimizar a presença de microrganismos contaminantes no queijo Minas, tornando-o também um alimento funcional. O desenvolvimento de tecnologia que en…