Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Edilene Cristina Furlan em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Os biofilmes de proteína animal apresentam propriedades funcionais promissoras. O objetivo deste trabalho é o estudo da viabilidade tecnológica do emprego de filmes flexíveis à base de proteínas de origem animal, em embalagem de queijo mussarela na forma de retângulo de 0,5 kg, em três condições de refrigeração. Serão utilizados biofilmes elaborados à base de gelatina, proteínas miofibril…
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