Resumo
A composição de alimentos é hoje observada com maior atenção devido às evidências crescentes ligando boa alimentação com boa saúde. Os fitoquímicos que conferem funcionalidade aos alimentos, entre eles os carotenóides, estão em destaque nos anos recentes. Em parceria com essas descobertas vem os avanços na instrumentação analítica, possibilitando identificações mais precisas e elucidações…