CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduation at Food Engeneering from Campinas State Universite - UNICAMP (1977), master's at Food Science and Technology from UNICAMP (1982) and doctorate at Science des Aliments from Ecole Nationale Superieure des Industries Alimentaire et Agricole (1988). He is currently full professor at UNICAMP. Has experience in Food Science and Technology, acting on the food safety subjects: food plant sanitation, HACCP system, milk process and microbiological surface biofilms. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este projeto aborda um tema de grande relevância e importância no cenário nacional e internacional, cujas soluções são de interesse do setor de exportação de carne, que contribui de forma crescente para o saldo positivo da balança comercial brasileira. Os estabelecimentos de abate de bovinos no Brasil, que realizam comércio internacional ainda encontram dificuldades de adaptação estrutura…
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) colocam em risco o bem estar e a vida de muitas pessoas todos os dias, apresentando um grau de severidade maior em pessoas com estado de saúde mais debilitado como crianças hospitalizadas. Para este publico alvo uma das principais fontes de contaminação das DTAs é a alimentação preparada nos lactários dos hospitais. Assim é evidente a importânci…
A recente ligação dos enterococos com o ser humano está relacionada à sua entrada na cadeia alimentar através da utilização como culturas starter, probióticos e produção de bacteriocinas, bem como seu habitat entérico, resistência a antimicrobianos tanto de uso clínico como veterinário, e seu envolvimento em infecções hospitalares. Além disso, os Enterococcus são capazes de formar biofilm…
Resumo do ProjetoOs estabelecimentos de abate de bovinos no Brasil que realizam comércio internacional ainda encontram dificuldades quanto controle microbiológico da carne. Dentre elas, destaca-se o estufamento da embalagem da carne embalada a vácuo refrigerada, devido à contaminação por clostridios psicotróficos e psicrofílicos deteriorantes como o Clostridium estertheticum e Clostridium…
Os serviços de alimentação, representados por cozinhas industriais, institucionais e comerciais, têm aumentado nos últimos anos no país. Estes serviços estão entre os locais onde melhor se identificam os surtos de enfermidades de origem alimentar, causados em sua maioria, pela ingestão de alimentos contaminados devido à manipulação inadequada. Apesar dos poucos relatos existentes no país …
O trabalho foi proposto com os seguintes objetivos: 1. detectar L. monocytogenes em diversos pontos na linha de processamento de queijo tipo Minas frescal; 2. caracterizar as cepas de L. monocytogenes isoladas quanto a sua virulência e perfil genético e 3. correlacionar as cepas de L. monocytogenes caracterizadas geneticamente com a sua distribuição tia indústria. Serão coletados amostras…