CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Unesp (2005) e mestrado na mesma área pela Universidade Estadual de Campinas - Unicamp (2007). Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos com ênfase em Engenharia de Processos, atuando principalmente nos temas: Secagem de frutas, coberturas comestíveis e biofilmes. (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo deste estudo é avaliar a influência de pré-tratamentos e aplicação de coberturas comestíveis sobre a cinética de secagem e seus efeitos sobre a qualidade nutricional e física de caquis em fatias. Estes serão pré-tratados de diversas maneiras (branqueados a vapor, revestidos com diferentes coberturas comestíveis, branqueados e revestidos em seguida), e desidratados em secador po…
Com o objetivo de estudar a cinética da Desidratação Osmótica (DO) e da Secagem de carambolas (Averrhoa carambola L.), fatias da fruta serão submetidas a diferentes tratamentos em presença de íons cálcio, desidratadas em soluções aquosas de sacarose (50% p/p, 2 h) e posteriormente secadas com ar aquecido. O procedimento, baseado no princípio da formação de pectato de cálcio com a pectina …
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