CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fernanda Mayumi Hayakawa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O presente projeto tem por objetivo estudar a utilização de blends de sais de cloreto de potássio e cloreto de cálcio como substitutos parciais de cloreto de sódio sobre a estabilidade físico-química e microbiológica de salsichas elaboradas com alto teor de carne mecanicamente separada e o efeito de derivados de alho com agentes conservantes e antioxidantes naturais nessa categoria de pro…
| 1 | Bolsas no país concluídas |
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