CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (2006). Mestre em Ciências pela Universidade de São Paulo (2010) - Área de Concentração Nutrição em Saúde Pública. Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e de Nutrição,atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais, Nutrigenômica, metabolismo de proteínas, metabolismo do colesterol, alimentos não convencionais, desenvolvimento de produtos a base de matérias-primas não convencionais, avaliação das propriedades químicas e moleculares de extrusados, interação proteína-proteína e lipídio-proteína. (Fonte: Currículo Lattes)
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Investigações recentes demonstraram que quando o amaranto é ingerido em quantidade significativa, age como um alimento hipocolesterolemizante. Evidências recentes mostram que a proteína de amaranto, isenta de outros componentes com potencial ação hipocolesterolemizante, é capaz de reduzir em 51% o teor de colesterol total de hamsters previamente hipercolesterolemizados.Várias hipóteses sã…
Uma série de matérias-primas de alto valor nutritivo - tais como o rúmen e o pulmão bovino - são sub-utilizadas pela indústria de alimentos por não apresentarem características sensoriais necessárias ao consumo. A extrusão termoplástica é um processo que permite modificar as propriedades funcionais e melhorar as características sensoriais dessas matérias-primas, permitindo incorporá-las a…
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