Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Francisco Rodrigo Zamariao Andre em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A busca por produtos processados de alta qualidade tem estimulado o desenvolvimento de novas tecnologias para o processamento de alimentos. Neste contexto, a tecnologia de desidratação osmótica a vácuo e a pressão atmosférica destacam-se como pré-tratamento à defumação e à secagem de peixe, pois esse procedimento pode melhorar aspectos nutricionais, sensoriais e funcionais dos alimentos, …
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