CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Nutrição pela Universidade de Brasília (2002), especialização em Saúde, Nutrição e Alimentação Infantil pela Universidade Federal de São Paulo (2004) e mestrado em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo (2006). Tem experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição Clínica e Nutrição Materno-infantil. Áreas de atuação: desenvolvimento de produtos com valor agregado, estudo de alimentos funcionais, pseudocereais, docência (Fonte: Currículo Lattes)
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O amaranto é um pseudocereal de grande valor nutricional que apresenta quantidade de fibras e proteína superior aos cereais usualmente consumidos. O seu uso na elaboração de produtos alimentícios, substituindo parcialmente o trigo, resulta em produtos finais com boa qualidade nutricional e aceitação. A ausência de glúten permite que seus produtos tenham largo emprego entre celíacos. Objet…
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