CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Jéssica Maia Lunardi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Os organogeis são materiais viscoelásticos e termorreversíveis onde o fluido orgânico (p.ex.óleo comestível) é imobilizado por uma rede de gel tridimensional formada pela interação física ou química das moléculas de um agente gelificante (p.ex.cera vegetal). Estes materiais despontam como uma solução ao problema de alimentos gordurosos com altos teores de ácidos graxos saturados. Neste es…
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