CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Atualmente é Supervisor de Produtos e Desenvolvimento da SPF do Brasil, sendo responsável pela gestão de diversos projetos de desenvolvimento de produtos e processos na área de aromas/palatabilizantes para a nutrição animal. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com foco em engenharia de alimentos. Pós-graduado em Gestão de Processos Industriais pela Universidade de Campinas, e graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo campus Pirassununga. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este projeto visa determinar experimentalmente a solubilidade dos dois compostos voláteis encontrados em maior concentração no extrato da Pitanga obtido com extração supercrítica. Em testes preliminares, foi verificado que a fração aromática do extrato de Pitanga é rica em monoterpenos (75,3%) como trans-beta-ocimene, cis-ocimene, o isômero beta-ocimene e o beta-pineno (Oliveira et al., 2…
Este projeto visa à formulação de barrinhas e nuggets de peixe produzidos com carne de peixe mecanicamente separada. O objetivo principal será verificar a aceitação do consumidor frente às diferentes formulações. A equipe sensorial será composta por crianças brasileiras, estudantes do ensino médio e fundamental (consumidoras de merenda escolar). A análise sensorial será utilizada também c…
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