Resumo
O adoçamento da banana depende, em grande parte, da capacidade de mobilização do amido armazenado na fase pré-climatérica. A beta-amilase é uma das enzimas hidrolíticas que parece ter uma importância grande nesse processo. Porém, seu papel fisiológico não está claramente definido, de acordo com resultados aparentemente conflitantes obtidos em outros vegetais. Assim, torna-se interessante …