CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Bacharel em Ciências dos Alimentos na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ / USP). Estágio e iniciações científicas desenvolvidas no laboratório de Qualidade e Processamento de Carnes no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (ESALQ / USO). Membro do Grupo de Extensão em Segurança dos Alimentos (GESEA) do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (ESALQ/USP). Integrante do Grupo de Estudos "Luiz de Queiroz" (GELQ 2009), com realização de eventos técnico-científicos com viagem técnica realizada para a Califórnia, USA. Trainee em multinacional brasileira. Experiência profissional de 8 anos na área de Qualidade (Garantia e Controle) em planta de abate e processamento de carnes (in natura e industrializados) e em indústria do segmento candies & snacks. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este estudo tem como objetivo avaliar a qualidade da came de coxa e sobrecoxa de frango processada, crua e cozida, armazenada sob congelamento. As carnes serão processadas em um triturador e misturadas com diferentes concentrações dos extratos para avaliar a ação sobre a oxidação lipídica. As amostras serão cozidas em chapa elétrica tipo grill até atingirem 72ºC por 4 a 5 minutos. As carn…
O objetivo deste trabalho é aumentar a vida útil da carne bovina fresca acondicionada em bandeja (bifes), por um período de tempo suficiente para possibilitar a centralização das operações de processamento e embalagem nos frigoríficos, assim como a distribuição para mercados distantes. Para tanto, a carne será embalada sob atmosfera modificada contendo até 0,4% de monóxido de carbono por …
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