CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Maria Flavia Vaz Goncalves em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O HMT ou tratamento térmico sob baixos teores de umidade induz modificações estruturais nos grânulos de amido, com conseqüente modificação de propriedades como a digestibilidade enzimática e as propriedades de pasta. O HMT clássico é realizado em fornos convencionais a ar e é bastante moroso. Recentemente melhorias têm sido propostas ao método, visando evitar a produção de amido gelatiniz…
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