CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP/SBO). Iniciou seu estágio na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", no laboratório de Óleos e Gorduras, em 2004 e sua iniciação científica (FAPESP) em 2006 até 2007. Tem experiência na área de Engenharia, com ênfase em Engenharia de Alimentos, trabalhou nos seguintes temas: determinação do teor de sólidos em ésteres metílico e etílico, matérias-primas oleaginosas, produção de biodiesel, fritura de imersão de batatas em óleo de soja. Concluiu o Mestrado na ESALQ/USP (2009-2011), sob orientação da profa. Dra. Marisa A. B. Regitano-d'Arce, na área de antioxidantes naturais de especiarias adicionados ao óleo de soja a fim de retardar a oxidação lipídica. (Fonte: Currículo Lattes)
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Muito apreciados sob ponto de vista sensorial, os alimentos fritos são expostos a várias reações que ocorrem durante o processo de fritura. Como este processo é complexo, muitos métodos podem ser utilizados para se detectar a oxidação do óleo e a degradação do alimento frito. A fritura é uma operação que confere aos alimentos características de odor, sabor, cor e textura de grande aceitab…
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