CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nutricionista formada na Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Participou como bolsista FAPESP no projeto de iniciação científica Compostos fluorescentes da Reação de Maillard (RM) em carne bovina submetida à diferentes métodos de cocção sob a orientação da Professora Doutora Deborah Helena Markowicz Bastos. Realizou graduação sanduíche na Sheffield Hallam University, Inglaterra como bolsista CNPq. (Fonte: Currículo Lattes)
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A reação de Maillard (RM) é uma reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento …
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