CV Lattes
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Técnica em Nutrição e Dietética (2010) pela ETEC Júlio de Mesquita, Santo André. Nutricionista graduada em 2014 pela Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista. Fez parte do Grupo de Estudos em Qualidade dos Alimentos- GeQual/UNIFESP, participando na seguinte linha de pesquisa: tecnologia de panificação sem glúten. (Fonte: Currículo Lattes)
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O glúten, tipo de proteína encontrado no trigo, é responsável pela estrutura, aspecto e qualidade de pães. Entretanto, apesar desta importância tecnológica, uma parcela da população, os doentes celíacos, apresenta intolerância ao seu consumo, o que exige o desenvolvimento de produtos panificados sem glúten, que é um grande desafio tecnológico. Os pães sem glúten (PSG) apresentam curta vid…
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