CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduanda em Engenharia de Alimentos, na Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. (Fonte: Currículo Lattes)
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A fermentação por massa ácida é uma das mais antigas biotecnologias de alimentos para fermentar matrizes à base de cereais, sendo usada para melhorar a qualidade, sabor e aroma, bem como para promover um envelhecimento mais lento de produtos de panificação. Essas características são conferidas por um ecossistema microbiano complexo, principalmente representado pelas bactérias do ácido lác…
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