Resumo
Resumo. O Brasil é o quarto maior produtor e consumidor mundial de chocolates. Em 2009, foram produzidas 340 mil toneladas do produto no país, relacionado a um consumo per capta de 2,4 kg/ano. A manteiga de cacau é o principal componente utilizado na fabricação de chocolates, caracterizando a fase contínua do produto, como matriz dispersante para as partículas sólidas de cacau, açúcar e l…