CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998) e mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Atualmente é Doutorando em Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP) e Professor do Magistério Secundário Técnico (MST) do Colégio Técnico de Campinas - COTUCA (UNICAMP). Foi docente dos cursos de Engenharia de Alimentos, Nutrição, Engenharia de Produção e Engenharia de Controle e Automação e também coordenador do curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Jaguariúna (UniFAJ). Foi docente do curso de graduação em Tecnologia de Alimentos e de Especialização em Processamento de Alimentos do Centro Universitário Herminio Ometto (Uniararas). Foi também docente no curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Metodista de Piracicaba (Unimep). Tem experiência como docente e pesquisador na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atua também como consultor para a indústria de alimentos na área de validação de processos térmicos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O projeto consiste na determinação das cinéticas de destruição de Clostridium sporogenes e tiamina e da variação da textura em carne em molho tinto. Com estes dados em mãos pretende-se otimizar o processo, de esterilização para obtenção das melhores características sensoriais e nutricionais do produto com manutenção da esterilidade comercial. (AU)
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