Resumo
Considerando-se o momento de rápida expansão cafeeira em São Paulo e o peso crescente do café no conjunto das exportações nacionais em contraposição à decadência da produção açucareira, busca-se compreender o significado dos Engenhos Centrais para o conjunto do país, da província e, principalmente, para piracicaba. Compõem ainda este quadro complexo a mudança do regime político, com a pro…