CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Tecnologia de Alimentos (2014) e licenciado em Educação Profissional (2016) pela Universidade Federal de Santa Maria, mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela mesma universidade (2016) e doutor em Engenharia de alimentos pela Universidade de São Paulo FZEA-USP (2020) com período sanduíche no Institut National de la Recherche Scientifique - INRS (Canadá), onde trabalhou com propriedades quimiopreventivas de extratos vegetais em combinação com probióticos. Atualmente, é pós doutorando na Université de Montréal (Canadá). Atua em pesquisas na área de Microbiologia de Alimentos e estudo da microencapsulação de probióticos e prebióticos para formulação de novos produtos funcionais. (Fonte: Currículo Lattes)
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Os probióticos têm recebido cada vez mais atenção, no entanto algumas cepas ainda continuam apresentando baixa viabilidade no armazenamento e pouca resistência frente aos processos de digestão e aos empregados na indústria. A microencapsulação promove a proteção ao bioativo e a modulação de sua liberação até o local de ação. A técnica de coacervação complexa apresenta algumas vantagens fr…
O câncer colorretal (CRC) é um dos tipos mais frequentes na população mundial. O aumento no desenvolvimento desta doença é principalmente devido a hábitos alimentares. A evidência mostra que a composição da microbiota intestinal pode estar associada ao desenvolvimento de CRC e outras disbioses. A modulação do intestino por probióticos e compostos fenólicos isolados ou em combinação poderá…
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