Professor Livre Docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. Graduado em Engenharia de Alimentos pela UFV (1980), Mestre (1992) e Doutor (1998) em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP. Desde 1994 é docente da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Trabalhou por mais de 10 anos em empresas de embalagens, alimentos e farmacêutica nas áreas de processos, desenvolvimento de produtos, controle e garantia da qualidade, além de formação em auditorias de Normas ISO e liderança de grupos de Boas Práticas de Fabricação em processos de áreas assépticas e estéreis de acondicionamento de alimentos e farmacêutica. Tem experiência na área de desenvolvimento de materiais de embalagens, estabilidade de alimentos e processos de fabricação de bebidas Foi Diretor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (2002 - 2005), Chefe de Gabinete Adjunto do Reitor ( 2005 - 2009), Coordenador Executivo de Eventos Institucionais do Gabinete do Reitor ( 2009 - 2013) e Assessor Especial de Reitor (2013 - 2017). Foi homenageado como Profissional do Ano de Embalagem com o Prêmio Brasileiro de Embalagem 2012 - Troféu Roberto Hiraishi. Exerceu a Coordenação da Câmara Especializada de Engenharia Química e de Alimentos do CREA-SP (2013 - 2014) e a Coordenação Nacional das Câmaras Especializadas de Engenharia Química do Conselho Federal de Engenharia - CONFEA (2014 - 2015). Foi membro do Conselho de Comunicação e Marketing do CONFEA (2014 - 2015). Foi homenageado com o Prêmio Institucional de Reconhecimento Docente em Ensino de Graduação da FEA - UNICAMP em 2015. Atualmente é membro do GT de Embalagens da ANVISA. Realizou o programa de Pós-doc na Área de Embalagens da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa em 2016. Participou como professor convidado no programa de posgrado do Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional Campus Querétaro, CINVESTAV, México em 2018. Foi homenageado com o Prêmio de Reconhecimento Acadêmico "Zeferino Vaz" em 2022 da Unicamp. (Fonte: Currículo Lattes)
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O processamento por aplicação de alta pressão isostática está crescendo constantemente como um método de preservação de alimentos com perda mínima de qualidade. Os alimentos acondicionados processados por alta pressão isostática mantém a maior parte de suas qualidades nutricionais, além de ter a vida útil prolongada. Além do processo de alta pressão isostática vem sendo estudado a tecnolo…
Aplicação de destilado da desodonzação do óleo de soja (DDOS) em bovinos antes do abate, visando à incorporação de elevados teores de vitamina E na carne, com o objetivo de prolongar a vida-de-prateleira de cortes acondicionados em bandejas sob refrigeração. A avaliação do efeito e grau de incorporação de vitamina E será feita por analise dos teores de vitamina E (por HPLC). Os cortes ser…
Vários métodos de avaliação do grau de oxidação de gorduras em alimentos e amostras biológicas foram desenvolvidos nas últimas décadas e estudos demonstram divergência quanto à exatidão e confiabilidade destes procedimentos. No presente trabalho, pretende-se comparar três destes métodos de análise quantitativa de malonaldeído, visando a implementação de um deles como rotina laboratorial e…
O consumo de águas minerais no Brasil está aumentando significativamente nos últimos anos. Devido a uma série de vantagens principalmente ligadas à conveniência, as embalagens de águas minerais estão sendo mudadas das tradicionais garrafas de vidro e PVC para as embalagens de polietileno tereftalato (PET). A resina PET é susceptível à termo-degradação durante a fusão e no processo de inje…
Atualmente há uma grande incidência de defeitos de fechamento em embalagens laminadas flexíveis "formato caixa", existentes no mercado de alguns países e destinadas aos sistemas assépticos de produtos de pH e 4,5. A hermeticidade de embalagens flexíveis está relacionada diretamente com as áreas de fechamento, ou seja, áreas de termoselagem, responsáveis pela vedação e, em parte, pela estr…
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