CV Lattes
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Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1992), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1999) e doutorado em Engenharia de Processos pela Faculdade de Engenharia Química da Unicamp (2010). Atualmente é pesquisador científico nivel VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos Açucarados, atuando principalmente nos seguintes temas: cristalização sistemas açucarados aplicados a confeitos drageados, fondant e balas, co-cristalização e microestrutura. (Fonte: Currículo Lattes)
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Um delineamento composto central rotacional(DCCR) foi usado para avaliar a influência da adição de suco de laranja e uma mistura de fibra: poliol (1:1) no teor de umidade, atividade de água e textura de balas de goma de amido. Com base nos resultados do DCCR, uma amostra foi selecionada para um estudo de estabilidade por 180 dias a 25 ¿C (Diet Fruta-DF), juntamente com duas amostras contr…
Rotulagens de produtos alimentícios industrializados que destaquem questões positivas como, por exemplo, produtos com redução de consumo energético, com menor pegada de carbono, com adição de frutas, livres de aditivos para aromatizar ou colorir artificialmente, entre outros, podem ter grande impacto na percepção de qualidade pelos consumidores. Da mesma forma, rotulagens de alerta ou adv…
PDIP-ITAL objetiva fortalecer a atuação do Instituto por meio da modernização de sua infraestrutura analítica e de plantas piloto, como elementos essenciais de avaliação da segurança e para provas de conceito para produtos e processos, pela capacitação de sua equipe de pesquisadores, como recurso fundamental na geração de novas competências, e pela forte interação com atores nacionais e i…
De acordo com o Organização Mundial de Saúde e do Ministério da Saúde, o consumo de açúcar de adição somado ao naturalmente presente em sucos de frutas não deve ultrapassar 10% do valor energético total (VET) da dieta do indivíduo, ou seja, não deve ser maior que 50 g de açúcar por dia para uma dieta de 2.000 kcal. Porém, pesquisas de hábitos de consumo indicam que a ingestão do brasileir…
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