Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Beatriz Sotero de Castro em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O estudo da hidrólise enzimática do amido granular pode fornecer informações a respeito da estrutura física e química do grânulo e de seus componentes, além dos parâmetros que controlam a suscetibilidade enzimática. A taxa de hidrólise dos amidos nativos é influenciada pela interação de muitos fatores, tais como, fonte do amido, tamanho do grânulo, extensão da associação molecular entre o…
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