Resumo
A busca pelo aumento do grau de segurança dos alimentos frente aos riscos de contaminação por patógenos microbianos e agentes químicos é uma das estratégias para reduzir o risco à saúde da população e para a indústria superar gargalos, alavancando assim sua competitividade no mercado mundial. Para isto, será feita uma avaliação de riscos em toda a cadeia de produção - produção primária, p…