CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Samuel Hiroyuki Kumazawa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Em alimentos como o chocolate, mecanismos de resposta ao estresse permitem a sobrevivência de micro-organismos patogênicos, como a Salmonella, e devido ao seu teor de gordura, poucas células acabam sendo capazes de causar infecção quando este alimento contaminado é consumido. Durante o beneficiamento do cacau, a contaminação por Salmonella ocorre, principalmente, nas etapas de secagem e f…
| 1 | Bolsas no país concluídas |
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