CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professora do curso técnico de Alimentos do Colégio Técnico de Campinas da Unicamp (COTUCA) e da Escola Técnica Conselheiro Antônio Prado (Etecap - Centro Paula Souza). Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2009), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2012) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2016). Tem experiência na área de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em caracterização reológica de materiais viscoelásticos em alimentos, géis biopoliméricos, sistemas de encapsulação de bioativos e emulsões. (Fonte: Currículo Lattes)
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O principal desafio na produção das emulsões alimentícias é sua estabilização cinética através do uso de componentes seguros para a saúde humana. Emulsões estabilizadas por partículas sólidas, denominadas emulsões "Pickering", apresentam-se como uma alternativa frente às emulsões clássicas estabilizadas por surfactantes. Estas emulsões são caracterizadas por uma elevada estabilidade à coa…
As indústrias de alimentos têm investido esforços em desenvolver produtos com alto valor agregado, podendo-se destacar os produtos à base de soja, uma proteína que apresenta alto valor nutricional e importantes propriedades funcionais. As propriedades de um gel protéico, como textura, sinérese e microestrutura podem ser alteradas pelas variações na força iônica, pH do sistema ou pela adiç…
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