CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Estudante de Engenharia de Alimentos (UNICAMP), duplo diploma em Engenharia de Produtos (École Centrale de Nantes). Bolsista FAPESP, no projeto de iniciação científica com o tema: "Aditivos e Coadjuvantes para a Conservação de Pães sem Glúten do Ponto de Vista Tecnológico e Sensorial". Bolsista CAPES - BRAFITEC - BRASIL FRANÇA ENGENHARIA TECNOLOGIA. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
A crescente demanda por alimentos sem glúten vem impulsionando pesquisas para aprimorar os produtos desenvolvidos. Na área de panificação, um dos principais desafios encontrados está relacionado à conservação de pães sem glúten, uma vez que o fenômeno de staling (envelhecimento) ocorre de forma acelerada. Este estudo visa verificar o efeito de aditivos (emulsificante monoglicerídeos, goma…
| 1 | Bolsas no país concluídas |
| Processos vinculados | |