Resumo
Lipases catalisam na natureza a hidrólise de ligações éster. Contudo, pelo princípio da microrreversibilidade, a reação reversa também ocorre em nível molecular. Logo, essas enzimas são utilizadas industrialmente como hidrolases em sistemas macroaquosos e como sintetases em meio orgânico (com teor de água restrito). Esses dois processos podem ser combinados em modo sequencial em reações d…