Resumo
A enzima tanino acil hidrolase (EC 3.1.1.20), comumente conhecida como Tanase, é responsável por catalisar a hidrólise dos taninos, como o ácido tânico, em ácido gálico e glicose. Os taninos são compostos fenólicos com alta solubilidade em água que possuem a capacidade de precipitar proteínas, quais podem estar presentes em várias plantas. A tanase pode ser produzida por diferentes micror…