CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Atualmente é estudante da Universidade Estadual de Campinas, cursando Ciências Biológicas. Tem experiência em laboratórios de físico-química e microbiologia. (Fonte: Currículo Lattes)
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A reação de glicação ocorre entre os açúcares e aminoácidos em alimentos e no plasma humano. Quando ocorrem em alimentos processados, denominamos Reação de Maillard e estão associadas à formação de aromas, cor e sabores característicos de produtos como pães, bolos, carnes assadas etc. No corpo no entanto, estas reações geram uma gama de compostos denominados produtos de glicação avançada …
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