CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Gabriela Pinto Miguel em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A grande variabilidade de matérias primas utilizadas em chocolates e produtos correlatos promovem o surgimento de "defeitos" conhecidos como fat bloom. Isso pode ser por conta de problemas de cristalização durante a temperagem ou incompatibilidade entre as fontes lipídicas. Micropartículas lipídicas podem ser uma opção para induzir a cristalização da manteiga de cacau e outras gorduras, s…
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