É formada em Ciências dos Alimentos pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ/USP e atualmente é mestranda pelo Programa Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos - ESALQ/USP. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Desenvolveu dois projetos de iniciação científica pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) na área de qualidade e processamento de carnes. Participa do Grupo de Extensão de Biologia Molecular e Micotoxinas (LABMIC). (Fonte: Currículo Lattes)
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Dentre os produtos cárneos processados a partir da carne de suínos mais consumidos e, portanto, mais vendidos podemos destacar a linguiça frescal. No entanto, por ser um produto com alta proporção de gordura em sua composição, questionamentos têm sido levantados e despertado o interesse dos consumidores em relação às suas características de "saudabilidade" o que inclui o perfil de ácidos …
Os lipídeos são importantes nutrientes atuando em diversas funções no organismo. Atuam no transporte de vitaminas lipossolúveis, ajudam no armazenamento de energia, são isolantes e possuem outras funções biológicas. O valor nutricional da carne é influenciado pelas moléculas de lipídeos os quais podem ser alterados devido à dieta fornecida aos animais. O perfil de ácidos graxos presente n…
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