Resumo
Dentre as proteínas que compõem o leite, as caseínas são a maioria, tendo a ²-caseína como maior participante. Tal proteína possui diversas variantes, sendo A1 e A2 as mais encontradas no rebanho leiteiro. As micelas de caseína possuem ± e ²-caseína no seu interior e º-caseína no exterior, como uma proteção. A ação enzimática sobre a º-caseína, separa as suas subunidades, dando origem ao …