Resumo
A alimentação configura, atualmente, uma das variáveis mais importantes para a saúde dos indivíduos. Assim, a busca pelo consumo de alimentos nutritivos, saudáveis e com propriedades funcionais tem se tornado um dos objetivos principais dos pesquisadores das áreas de Ciência de Alimentos e Nutrição. A modernização das técnicas de processamento industrial desencadeou o aumento exponencial …