Doutorando em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2022-2026) com período de doutorado-sanduíche na Universidade do Minho (04/2024-09/2024) financiado pelo Programa Print/Capes (Edital n41/2017, Processo 88887.936378/2024-00). Mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2020-2022) e bacharel em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2015-2019). Atuou como monitor de disciplinas do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Fenômenos de Transporte, Operações Unitárias e Laboratório de Operações Unitárias) ao longo do período de graduação e pós-graduação. Também já atuou como estagiário do Laboratório de Engenharia de Processos da Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas nos temas: reologia, ensaios de digestibilidade, propriedades mecânicas, gelificação e caracterização de emulsões, bem como no Laboratório de Inovação em Alimentos - Universidade Estadual de Campinas onde trabalhou os temas: microencapsulação de ativos por secagem em spray-drier, caracterização de emulsões e partículas. (Fonte: Currículo Lattes)
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Compostos bioativos, como o resveratrol, são capazes de fornecer benefícios à saúde, porém, em geral, precisam ser veiculados em matrizes coloidais para permitir sua liberação controlada no trato gastrointestinal (TGI) e obter uma maior bioacessibilidade e biodisponibilidade. Ensaios de digestão in vitro têm sido usados para este fim como alternativa aos ensaios in vivo, devido à inexistê…
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