Resumo
Técnicas de modelagem matemática em microbiologia de alimentos são comumente aplicadas para prever o crescimento ou inativação de bactérias deterioradoras e patógenos de origem alimentar. Apenas recentemente tem sido dada alguma atenção para microorganismos benéficos tais como bactérias lácticas.Com o aumento do consumo de produtos refrigerados, a Listeria monocytogenes tornou-se um dos m…