Cursando Especialização em Ciência dos Alimentos na Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Campus de Botucatu - SP. Formada em Licenciatura e Bacharelado em Ciências Biológicas na Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Campus de Assis - SP. Formada em Curso Técnico em Química na ETEC Lauro Gomes. (Fonte: Currículo Lattes)
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O pequi é fruto da planta pequizeiro, cujo nome científico é Caryocar brasiliense Camb., e ocorre nas regiões de Cerrado brasileiro. O fruto possui compostos fenólicos e carotenoides que podem atuar como antioxidantes e da sua polpa obtêm-se um óleo de elevada qualidade nutricional. A extração de óleo, especialmente por prensagem a frio, gera subprodutos com elevado valor nutricional e qu…
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