Resumo
O mamão é um fruto que se caracteriza por uma vida pós-colheita relativamente curta, completando o seu amadurecimento em poucos dias quando armazenado em condição ambiente. Dentre as alterações metabólicas observadas, as de maior destaque são as mudanças na atividade respiratória, coloração da casca, firmeza da polpa e transformações bioquímicas. A alta perecibilidade do fruto possibilit…