CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fernanda Elizabeth Xidieh Murr em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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Os processos de secagem comumente utilizados costumam reduzir consideravelmente a atividade de água de frutas, entretanto causam danos no produto no que diz respeito à sua qualidade (perdas de vitaminas, sais minerais, textura). Por esta razão, o aperfeiçoamento da secagem convencional vem sendo trabalhado, sendo o tratamento preliminar da matéria-prima através da desidratação osmótica de…
Neste trabalho será feito um estudo do processo combinado de desidratação osmótica seguido de secagem convencional a ar. O processo de desidratação osmótica será realizado utilizando-se soluções de sacarose, maltodextrina e o suco da própria fruta em diferentes concentrações e temperaturas. O processo osmótico será delineado de acordo com um planejamento experimental completo (23) tendo c…
O comportamento dos alimentos submetidos a processos térmicos é determinado, em grande parte, por suas propriedades termofísicas. O conhecimento dessas propriedades, torna possível o projeto de equipamentos e a otimização de operações de processamento de alimentos, que envolvam transferência de calor, além de promover o uso eficiente de plantas e equipamentos já existentes. Diante da cons…
O Brasil é um dos maiores produtores de frutas tropicais do mundo. Devido à essa abundância, ao baixo custo e às características organolépticas destas frutas, elas geralmente são consumidas na forma "in natura". Mas essa abundância acarreta também uma alta taxa de desperdício das mesmas. Várias causas do desperdício de alimentos estão relacionadas à sua atividade de água, podendo ser elim…
| 5 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 8 | Bolsas no país concluídas |
| 13 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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