Formado em Técnico de Petróleo e Gás pela Universidade Federal do Paraná (2017) e atualmente estudante de Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de alimentos funcionais, como o kombucha, tem crescido como uma estratégia para combater doenças inflamatórias. O kombucha, uma bebida fermentada tradicionalmente feita a partir do chá verde ou preto adoçado com uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, é reconhecido por seus benefícios à saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e digestivas. Recent…
A produção de queijos artesanais vem crescendo na última década, movido principalmente por uma tendência de consumo de produtos de cadeia curta e produzido por empresas de pequeno e médio porte. Também houve aumento na procura de leite e derivados não bovinos, por estes serem menos alergênicos e apresentarem outras características benéficas à saúde. Na produção de queijos, a parte líquida…
No Brasil, a ovinocultura e a caprinocultura leiteiras são realizadas majoritariamente em pequenas propriedades familiares distribuídas por todo território do país. Normalmente o leite obtido é utilizado para produção de queijos e outros derivados lácteos nas mesmas propriedades, permitindo agregação de valor aos produtos. A fabricação do queijo gera soro como subproduto, o qual é comumen…
The growing interest in fermented beverages, especially for their unique flavors and health benefits, has highlighted water kefir as a promising alternative to dairy-based products. It is produced by inoculating a consortium of bacteria and yeasts, assembled in polysaccharide grains, into a sugary solution. The beverage demonstrated to have antioxidant, antiulcerogenic, antimicrobial and …
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CV Lattes
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