Graduando em Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) na Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Atualmente pesquisador de Mestrado no Laboratório de Distúrbios do Metabolismo (Labdime) na Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA - UNICAMP), vinculado ao programa de Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo. Realizou estágio de pesquisa no exterior na Universitat de Barcelona, Espanha (2024). (Fonte: Currículo Lattes)
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Os lipídios são essenciais para o corpo humano, participando de funções importantes como armazenamento energético, sinalização celular, formação de hormônios esteróides, estruturas celulares e outras funções essenciais à vida. Contudo, as gorduras vêm sendo excessivamente utilizadas na dieta contemporânea, especialmente em produtos industrializados processados e ultraprocessados, cujo con…
A indústria de alimentos costumava utilizar do processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais e gorduras para produzir ácidos graxos trans, promovendo aos alimentos processados e ultraprocessados, as características desejáveis como: estabilidade oxidativa, baixo custo de produção e maior valor sensorial. Porém, o uso de gorduras trans foi amplamente relacionado com doenças cardiovascu…
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