Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal do Maranhão (UFMA), com Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Atualmente, doutoranda em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), desenvolvendo pesquisa na área de ciência dos alimentos, com foco na avaliação da microbiota intestinal e na influência dos hábitos alimentares. Seus principais temas de estudo incluem ciência dos alimentos, avaliação in vitro de compostos bioativos e variabilidade interindividual. (Fonte: Currículo Lattes)
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A propriedade bioativa de diversas proteínas de origem animal e vegetal tem sido testada após processo de hidrólise. Contudo, tais bioatividades não podem ser exercidas a menos que os peptídeos sejam absorvidos através do lúmen gastrointestinal para a corrente sanguínea. O objetivo do estudo será determinar quais peptídeos derivados da digestão in vitro da proteína do soro de leite e gira…
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