Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mariana Curvello de Mendonça e Azevedo em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A utilização de gorduras nos produtos industrializados continua sendo muito importante, pois possui funções tecnológicas e organolépticas de grande relevância. Durante muitos anos, a hidrogenação parcial foi o principal processo de modificação de consistência dos óleos vegetais. No processo de hidrogenação ocorre a formação de isômeros geométricos, conhecidos como trans, produto que vem s…
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