CV Lattes
ORCID
Resumo
As bebidas vegetais têm ganhado popularidade como alternativas ao leite de origem animal, principalmente por seu perfil nutricional e apelo a consumidores vegetarianos, veganos ou intolerantes à lactose. No entanto, a produção dessas bebidas enfrenta desafios como a baixa eficiência de extração de proteínas e a necessidade de tratamentos que garantam a estabilidade microbiológica e enzimá…